全聚德上市首日表现亮眼，但首日周转率高达87%，本益比高达近100倍，显示已有不少投资人获利出场。华尔街日报引述国泰君安一位分析师谈话称，全聚德上市首日股价超乎市场预期，除因全聚德是老字号餐厅，明年北京奥运也会刺激业绩成长是另一主因。
新华社报导，北京市政府副秘书长王晓明与全聚德公司董事长姜俊贤昨天在深圳证券交易所敲响上市开市钟。姜俊贤表示，全聚德将在百年老店文化和技术传承发展的基础上，努力实现「中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌」的企业愿景。
证券分析师认为，全聚德未来最大的挑战，在跨出以北京为主的获利模式，在其他区域拓展餐饮业务。
目前全聚德利润总额的98%是由北京的前门店、和平门店及王府井店三间门市集中贡献，显示全聚德外地直营店及特许加盟店尚未能进入良性获利阶段，在连锁扩张对人才储备、资金实力、跨区域管理能力等高要求下，全聚德是否具备较强的跨地域扩张能力值得关注。
大陆近年来餐饮业快速发展，投资人看好大陆餐饮业的前景，餐饮业已成为陆企上市的新明星企业，包括今年稍早在香港上市的味千拉面，及宣布要在美国那斯达克上市的俏江南餐饮等，都受到投资人的关注。
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